中国经济导报、中国发展网讯 金华火腿的咸香在流水线上飘荡了上千年，如今一道“数字配方”为这门老手艺注入新魂。近日，记者从金华市市场监管局开发区分局获悉，今年以来，该局以政策扶持、标准引领、智慧监管、品牌培育、服务赋能为抓手，全方位推动开发区火腿产业突破发展瓶颈、加速转型升级，实现产业规模、质量效益、品牌价值同步提升，为传统特色产业振兴注入强劲动能。
金字火腿智能工厂项目是浙江省重大项目，也是金华火腿产业转型升级的标志性工程。市市场监管局开发区分局坚持“项目为王、服务为先”，将该项目纳入重点服务清单，组建专班全程跟进。厂区规划之初，市场监管部门便主动对接企业需求，对照肉制品生产许可审查细则及相关国家标准，对厂区选址、车间布局、人流物流通道、温湿度控制等关键环节提出指导意见。占地172.6亩、建筑面积17.38万平方米的厂区一次性通过现场核查，避免了后期改造风险。据悉，该局深化改革，推行火腿生产企业“提前介入”服务模式，不仅提前指导企业完善生产场地、设备设施、管理制度等，助力企业快速达标，还压缩许可审批时限，大幅降低制度性交易成本。
金华火腿制作技艺是国家级非物质文化遗产，如何在智能化转型中守正创新，是行业面临的核心课题。市市场监管局开发区分局联合市食品药品检验检测研究院专家，为项目提供智能装备计量校准、恒温恒湿发酵库温场验证等服务，指导企业将老师傅“眼看、手摸、鼻闻”的传统经验转化为可量化、可复现的数字化工艺参数，推动建立涵盖腌制、风干、发酵等全流程的智能控制标准体系。同时，依托5G全覆盖网络和智能传感系统，实现生产数据毫秒级采集与全流程追溯，既完整保留了金华火腿的独特风味与匠心温度，又大幅提升产品品质的一致性与稳定性，为传统发酵食品产业的数字化改造提供可复制、可推广的标杆范例。
“后续我们还将严格落实‘四个最严’要求，将火腿产品列为食品安全监管重点，常态化开展监督抽检和风险监测，覆盖致病性微生物、食品添加剂、兽药残留等关键指标。”该局相关负责人介绍，金华开发区依托“浙食链”智慧监管平台，对地理标志专用标志使用企业实施全时段、全周期追溯监管，实现原料采购、生产加工、仓储物流、销售终端全程可查、可溯、可控。
金字火腿智能工厂全线投产后，将有效带动上下游产业链协同共进，上游推动生猪养殖标准化发展，下游促进物流、包装
【来源：中国发展网-财经】
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